หากจะบอกว่าที่ร้านไหนๆก็มีเมนูกะเพรา แต่ กะเพรา29 ที่เราจะแนะนำให้รู้จักวันนี้ เรายกให้เป็น “กะเพราคราฟต์” ที่มีคอนเซ็ปต์และไอเดียที่น่าสนใจสุดๆ ถ้าอยากรู้ว่ากะเพราร้านนี้ต่างจากกะเพราร้านอื่นยังไง ลองไปอ่านเรื่องราวของ คุณติ๊ก – ลิขิต คำบุญ เจ้าของไอเดีย “จากฟาร์มสู่จานกะเพรา” ได้เลย
จุดเริ่มต้นของ กะเพรา29
คุณติ๊ก ปัจจุบันอายุ 24 ปี เป็นลูกหลานชาวเชียงราย เรียนจบทางด้านอาหารจากวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงราย คนส่วนมากอยากมีร้านเป็นของตัวเองเพื่อใช้เป็นที่แสดงฝีมือและผลงานของตัวเอง เราก็มีความฝันนั้นเหมือนกัน แล้ววันหนึ่งเราไปได้ยินว่า “กะเพราคืออาหารสิ้นคิด” แต่เราอยากลบคำสบประมาทนั้น เราอยากให้เขาคิดถึงกะเพราก่อนแล้วค่อยมาทาน ไม่ใช่สั่งไปแบบไม่คิด ประจวบเหมาะกับที่เรามาเจอหน้าร้านที่ทำอยู่ตอนนี้พอดี เลยอยากลองทำกะเพราที่ใส่ idea แปลกใหม่ลงไป ทำให้เกิดเป็น “กะเพรา29” ขึ้นมา
ทำไมถึงเป็นกะเพรา ?
ส่วนตัวเราเป็นคนชอบกินกะเพราอยู่แล้ว แต่เวลาไปกินกะเพราที่อื่น หลายๆร้านเขาจะใส่ถั่วฝักยาว ซึ่งกลิ่นของถั่วฝักยาวจะกลบกลิ่นหอมๆของกะเพรา เราเลยกลับมาคิดว่าถ้าได้ทำอะไรสักอย่างหนึ่ง เราก็อยากทำในสิ่งที่ตัวเองชอบ อยากจะทำอะไรที่ดูง่ายๆแต่ advance แล้วแต่จิตนาการและไอเดียของเราในตอนนั้นด้วย เรามองว่าอาหารไม่มีถูกหรือผิด “เพราะการทำอาหารก็เหมือนงานศิลปะ” เราสามารถนำวัตถุดิบที่ดีมาปรุงแต่งและมาสร้างสรรค์ผลงานของเราได้
วัตถุดิบจากฟาร์มออร์แกนิคสู่จานกะเพรา
พื้นฐานของเราคือเกิดและโตมาในครอบครัวที่ทำเกษตร เราได้เห็นวัตถุดิบเหล่านั้นตลอด รวมไปถึงการดูแล การเก็บรักษา การใส่ใจเกี่ยวกับวัตถุดิบพื้นบ้านของเรา ก็เลยเอาวัตถุดิบจาก “ไร่คำบุญ” สวนบ้านเราที่ อ.เวียงเชียงรุ้ง มาใช้ทำอาหาร เช่น ใบกะเพรา ไก่ ไข่ ผักปลอดสารพิษ นอกจากนี้เรายังเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยเหลือชุมชน วัตถุดิบที่ร้านใช้ส่วนใหญ่ได้มาจากที่บ้านหรือไม่ก็ซื้อจากสวนออร์แกนิคของชาวบ้านในชุมชน เพื่อช่วยส่งเสริมชาวบ้านให้มีรายได้ และถือว่าเป็นการช่วยเหลือซึ่งกันและกัน แม้จะไม่มากแต่ก็เกิดจากความตั้งใจ เพราะเราใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าของเรา
จะมีกะเพรา29 สาขาอื่นไหม?
ในอนาคตถ้ามีโอกาสอยากจะทำน้ำซอสให้ลูกค้าไปผัดเอง แต่ก็ไม่ได้อยากจะขยายสาขา เรากลัวว่ามันจะกลายเป็นเชิงธุรกิจมากเกินจนทำให้สิ่งที่เรารักและความเป็นกะเพรา29มันจะหายไป และกลัวจะไม่ได้บรรยากาศเหมือนนั่งทานที่ร้านสาขาแรก
“ก้าวเล็กๆที่มั่นใจ ดีกว่าก้าวใหญ่แล้วมันไปต่อไม่ได้”
ด้วยความที่เรามีทุนจำกัดและความรู้ทางด้านธุรกิจน้อย กว่าเราจะมาจุดนี้ได้ ถามว่าประสบความสำเร็จและคุ้มค่าไหม? เราตอบได้เลยว่า “ความสำเร็จไม่ได้หมายถึงกำไรและตัวเงิน แต่หมายถึงเราสามารถทำสิ่งที่เราตั้งใจไว้ตั้งแต่แรกได้สำเร็จต่างหาก”
สำหรับใครที่สนใจอยากสนับสนุนคุณติ๊ก สามารถตามไปได้ที่ กะเพรา29 แต่ต้องโทรจองคิวล่วงหน้ากับคุณติ๊กที่เบอร์ 0830339139 ก่อนนะคะ
