October 12, 2022

The Micro Roaster การคั่วกาแฟเล็กๆ ที่รสชาติไม่เล็ก

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบดื่มกาแฟ และสนใจในเรื่องราวของการคั่วกาแฟ ในวันนี้ TonCedar มีโอกาสพิเศษได้พูดคุยกับ คุณจอม – จอมณรงค์ จรัตน์ เจ้าของร้านกาแฟ Prompt Cafe Micro Roasters ถึงเรื่องราว แนวคิดและวิธีการทำงานของคุณจอม จนไปถึงเรื่องของการคั่วกาแฟ 

ปัจจุบันทางร้านได้ย้ายจากจังหวัดเชียงราย ไปอยู่ที่เขาหลัก ปาล์ม ฮิลล์ รีสอร์ท จังหวัดพังงา สามารถเข้าไปติดตามเรื่องราวของคุณจอมได้ที่เพจ Prompt Cafe Micro Roasters

ในยุคปัจจุบันร้านกาแฟไปไวกว่าผู้บริโภคมาก คนที่ทำร้านกาแฟพยายามแข่งขันและแอ็คทีฟกัน หลายๆร้านพยายามทำอะไรที่มันล้ำและแปลกมาก แต่ไม่ได้คิดถึงผู้บริโภคเลยว่าเขาก็อาจจะอยากได้แบบเดิม บางทีคนที่ทำร้านกาแฟอาจจะคิดเยอะไปหน่อย เพราะต้องการแตกต่างจากร้านอื่น อาจจะหากาแฟแปลกๆมา แต่ลืมคิดไปว่าบางทีมันอาจจะไม่ได้เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากนัก

บางทีที่ร้านกาแฟอาจจะไม่ได้มีความเข้าใจเรื่องของกาแฟจริงๆ สมมุติตัวอย่างกาแฟเปรี้ยว เจ้าของร้านบอก กาแฟมันต้องเปรี้ยวกาแฟมันถึงจะดี แล้วกาแฟที่ดีมันไม่จำเป็นต้องเปรี้ยวได้ไหม? บางทีเราอาจจะไม่เข้าใจจริงๆก็ได้ว่าทำไมกาแฟดีมันต้องเปรี้ยว

แล้วลักษณะของการคั่วกาแฟ ยิ่งเราคั่วมันยิ่งเข้มขึ้นไปอีก กลิ่นความหอมของดอกไม้หรือผลไม้มันก็อาจจะหายไปด้วย แต่เมื่อเราได้คั่วกาแฟเปรี้ยวเอง เราพบว่าอโรม่าของกาแฟที่เป็นกลิ่นของดอกไม้มันจะเหลือเยอะกว่า แต่มันจะต้องแลกมากับความเปรี้ยวของกาแฟที่ติดมาด้วย ซึ่งเราในฐานะเจ้าของร้านกาแฟคนนึงก็อยากจะให้เป็นแบบนี้มากกว่า

สำหรับการคั่วกาแฟ เครื่องคั่วจะใหญ่ได้มันต้องอยู่ที่เงิน มีเงินเยอะก็สามารซื้อเครื่องคั่วใหญ่หรือรุ่นไหนก็ได้ หลักการทำงานมันก็ไม่ได้ต่างกันมาก เหมือนกับการขับรถเล็ก ขับรถใหญ่ มันก็ขับได้เหมือนกัน เครื่องดีเซล เบนซิน มันอยู่ที่ว่าเรามีเงินซื้อหรือเปล่า แต่ประเด็นหลักอยู่ที่รสชาติมากกว่า “เครื่องคั่วใหญ่ไม่ได้หมายความว่ารสชาติจะดีกว่าเสมอ” จริงๆแทบไม่มีความต่างกันเลยระหว่างการคั่วระดับ micro หรือ factory แต่แค่ครื่องใหญ่คือสามารถคั่วได้ปริมาณที่มากกว่าเท่านั้นเอง

กาแฟที่ดี จริงๆแล้วเป็นยังไง?

กาแฟเองก็ถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างจะเป็นปัจเจกบุคคลหน่อยนึง เป็นรสนิยมส่วนตัว เพราะบางคนชอบไม่เหมือนกัน บางคนชอบกินเผ็ดหรือไม่เผ็ด แต่เราไม่สามารถนิยามได้ว่าเผ็ดหรือไม่เผ็ด อันไหนดีกว่ากัน การนิยามเป็นสิ่งที่ยาก เหมือนกับคนกินเนื้อสเต็กบางคนชอบแบบแรร์ บางคนชอบแบบมีเดียม มันก็ไม่ผิดที่เขาจะกินมีเดียมเพราะเขาไม่ชอบกินเนื้อแบบดิบๆ มันอยู่ที่ความต้องการมากกว่า เราต้องการแบบไหนเราก็เสพแบบนั้น แต่สิ่งหนึ่งที่มันจะต้องดีคือวัตถุดิบ เนื้อต้องมีคุณภาพดี กาแฟก็ต้องดีต้องได้มาตรฐานเช่นกัน

“ เราอย่าเอาตัวเองเป็นตัวตั้งวัดความดีของกาแฟ ”

ความดีของกาแฟมันก็มีเรื่องของเกณท์มาตราวัด เช่น กาแฟควรจะเก็บสุกประมาณไหนถึงจะดี ควรตากให้สีประมาณไหนถึงจะดี มันก็พอจะมีเกณท์ที่วัดได้ แต่ถ้าเป็นเรื่องของการดื่มนั่นเริ่มพูดยากละ เราจะไปนั่งชี้แล้วบอกว่าคนนี้กินกาแฟดีกว่าคนนี้ไม่ได้ แต่เราสามารถบอกได้ว่าคนนี้ชอบกาแฟแบบนี้มันง่ายกว่า “เราอย่าเอาตัวเองเป็นตัวตั้งวัดความดีของกาแฟ” แบบนั้นมันยาก แต่ถ้าดีในด้านของกายภาพ ทางด้านของเกษตรกรก็พอจะบอกได้ กาแฟที่ดีควรมีความชื้นเท่าไหร่ เมล็ดที่มีความผิดพลาดควรประมาณไหน ผิวของเมล็ดกาแฟควรจะเป็นยังไง ประมาณไหน อะไร ยังไงบ้าง เราก็ยังพอจะบอกได้

SHARE ARTICLE:
Share on email
Share on linkedin
Share on facebook
Share on twitter

Read related:

Apr 5, 2023
“ผมอยากแบ่งปันความสุขในการกินกาแฟให้กับคนอื่น” คุณเจมส์ James Art Coffee บอกกับเรา ก่อนจะเล่าย้อนไปถึงจุดเริ่มต้นก่อนที่จะมาเปิดร้านกาแฟ ย้อนกลับไปประมาณ 8 ปีที่แล้ว...
Mar 22, 2023
TonCedar Internship program เน้นการฝึกงานและเรียนรู้แบบองค์รวม ด้วยการทำงานในสภาพแวดล้อมวัฒนธรรมที่หลากหลาย ได้ฝึกภาษากับชาวต่างชาติ และทำงานร่วมกับเจ้าของกิจการ ผู้ประกอบการธุรกิจ และองค์กรต่างๆ ในการช่วยเหลือคนรุ่นใหม่...
Mar 8, 2023
วันนี้ TonCedar จะพาทุกคนมารู้จักกับ Magpie Farm เกษตรกรรมบนดอยที่เริ่มต้นมาจาก คุณซาน – สุนทร มิ่งสิริเจริญ...